四川的奇香山胡椒
木薑子為木薑樹的果實,又名山胡椒、木香子、野胡椒,是極具特色的風味香料,猶如檸檬香茅混合的奇香妙味,提升食物風味。(因木薑油有著近似香茅的香味,在某些調味中可靈活取代香茅的使用,同理運用也可開發出新風味菜。)
我們身邊的馬告
泰雅族與鄒族稱山胡椒為「馬告」(makauy),新鮮馬告果實有薑辣味,辛辣類的果實精油多半對抗菌、抗發炎有不錯的效果,所以也有做為藥用。另外,馬告入菜也讓原民料理散發地方特色,一吃難忘懷,日漸熱門的馬告,成了山林中的黑珍珠。
幺麻子的木薑油
「10粒鮮果,1滴油」幺麻子木薑油是取新鮮木薑果實下入熱油中煉製而成,濃郁的芬芳,幾滴入菜,極具個性的食物香料讓菜餚加分再加分。
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